Os churrascos favoritos de Tom Kerridge

De BLTs simples, mas brilhantes, a espetos de tofu cheios de sabor, trazemos a você os melhores pratos de Tom Kerridge para preparar na grelha ao ar livre neste feriado bancário

Nunca se pode confiar no excelente clima britânico para dar um impulso ao seu fim de semana de feriado, mas essas receitas saborosas certamente o farão.

De BLTs simples, mas brilhantes, a espetos de tofu cheios de sabor, trazemos para você os melhores pratos de churrasco de Tom Kerridge. O chef com estrela Michelin, de 50 anos, afirma: “Cozinhar ao ar livre significa divertir-se e criar memórias, mas só porque é descontraído não significa que não possa ser especial. Vou mostrar como introduzir muitos sabores incríveis por meio do fogo e da fumaça.”

Tom diz: “Um dos sanduíches mais apreciados do país recebeu um upgrade com a adição de frango cozido na churrasqueira para adquirir aquele sabor irresistível de grelhado na brasa. Cheia de sabores frescos e leves, a maionese com mostarda e ervas fica incrível com o bacon defumado.”

INGREDIENTES:

■ 8 coxas de frango sem pele e desossadas

■ 2 dentes de alho em fatias finas

■ 2 ramos de alecrim, folhas colhidas e picadas finamente

■ 2 colheres de sopa de azeite

■ 8 fatias de bacon defumado

■ Sal e pimenta preta moída na hora

PARA A MAIORIA DE MOSTARDA HERBY:

■ 4 colheres de sopa de maionese

■ 2 colheres de sopa de creme de leite

■ 2 colheres de sopa de folhas de endro picadas

■ 3 pitadas de molho inglês

■ 2 pitadas de molho picante

■ 2 colheres de chá de mostarda americana suave

■ Uma pitada de pimenta caiena

PARA MONTAR:

■ 4 pães grandes de hambúrguer de brioche com sementes

■ 2 abacates maduros

■ 2 tomates grandes, fatiados

■ 2 alfaces pequenas, folhas separadas

MÉTODO: Achate as coxas de frango entre duas folhas de papel manteiga, batendo com um rolo até ficarem com cerca de 1cm de espessura. Remova o papel. Disponha as coxas de frango num prato raso e junte o alho, o alecrim e o azeite. Tempere com sal e pimenta e esfregue o óleo de ervas e alho no frango. Reserve para marinar. Para a maionese de mostarda com ervas, misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com sal e um pouco de pimenta. Deixou de lado. Seu churrasco estará pronto para cozinhar o frango assim que as brasas esfriarem. Corte os pães de hambúrguer ao meio e torre na churrasqueira até ficarem levemente carbonizados. Retire e reserve. Coloque as coxas de frango na churrasqueira e cozinhe por 3–4 minutos de cada lado (dependendo do calor da churrasqueira) até ficarem macias, acrescentando o bacon ao virar o frango. As rashers levarão cerca de 1 minuto de cada lado. Depois de cozido, retire o frango e o bacon da churrasqueira e coloque em uma bandeja para descansar. Corte ao meio, descasque, retire o caroço e corte os abacates. Para montar os hambúrgueres, espalhe um pouco de maionese de ervas no fundo de cada pão de hambúrguer e acrescente algumas coxas de frango. Coloque o tomate, o bacon, o abacate e a alface por cima. Espalhe outra colher de maionese na metade superior de cada pão. Faça um sanduíche junto e sirva.

Tom diz: “Cada queijo traz suas próprias qualidades únicas para essas quesadillas deliciosamente ricas: a mussarela fica pegajosa e elástica, o cheddar confere um sabor salgado acentuado, enquanto o queijo azul oferece uma acidez forte. A tortilha fica crocante enquanto cozinha, o que proporciona uma excelente mistura de texturas.”

INGREDIENTES:

■ 1 colher de sopa de azeite

■ 30g de manteiga

■ 4 dentes de alho fatiados

■ 300g de cogumelos castanhos, cortados em fatias grossas

■ 4 tortilhas grandes de farinha

■ 80g de queijo azul bem esfarelado

■ 120g de mussarela ralada

■ 120g de queijo Cheddar ralado

■ 3 pimentas jalapeno frescas, em fatias grossas

■ Azeite para pincelar

■ Sal e pimenta preta moída na hora

■ Salada mista de folhas para servir

MÉTODO: Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de ferro fundido na churrasqueira quente. Quando estiver bem quente, coloque o alho na panela e mexa por mais ou menos um minuto, até chiar suavemente. Agora adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 4–5 minutos ou até que estejam macios e dourados. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Disponha cada tortilha plana e faça um corte do centro até a borda externa inferior. Mentalmente, divida a tortilha em quartos. Distribua o queijo azul no quarto superior esquerdo e espalhe os cogumelos por cima. Dobre o canto inferior esquerdo da tortilha sobre a camada de queijo azul e cogumelos para envolvê-la. Espalhe a mussarela sobre o quarto superior direito e dobre o quarto superior esquerdo (cheio) para fechar. Por último, polvilhe o queijo cheddar e os jalapenos fatiados sobre o quarto superior direito (recheado) e dobre o quarto inferior direito para cima e por cima para envolver todo o recheio. Pincele levemente as tortilhas dobradas com azeite e coloque na churrasqueira onde consiga fogo médio. Você não quer que dourem muito rapidamente antes que o queijo derreta, então fique de olho neles. Assim que o queijo derreter e as tortilhas estiverem douradas, retire-as da churrasqueira e sirva com uma salada mista